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| Matéria | Carga horária |
|---|---|
| A importância da higiene e segurança no processamento de alimentos | 1 horas |
| Higienização pessoal, do local de trabalho e dos equipamentos | 2 horas |
| Higienização e acondicionamento da matéria-prima | 3 horas |
| Planejamento e quantificação adequada dos alimentos e ingredientes | 2 horas |
| Identificação dos frutos do cerrado e dos frutos tropicais | 1 horas |
| Elaboração de cardápio com (pratos principais e acompanhamentos) valorizando os frutos | 9 horas |
| Preparação de doces em calda (compota), cristalizados e geléias dos frutos | 8 horas |
| Preparação de pães salgados, pães doces e bolos com os frutos | 6 horas |
COMUNIDADE RURAL
| Descrição | Quantidade |
|---|---|
| Cozinha grande para os participantes desenvolverem as atividades, sem insetos e animais domésticos | 1 |
| Água potável e encanada suficiente , para o uso no processo de produção | 0 |
| Mesas para manipulação de alimento conforme planejamento de cardápios com aproveitamento de alimento | 2 |
| Pia de uso exclusivo da cozinha, sem sujidades, em bom estado de conservação e de funcionamento | 1 |
| Abacaxi grande (unid.) | 6 |
| Açafrão da terra (g) | 10 |
| Açúcar (kg) | 20 |
| Alface pé (unid.) | 2 |
| Alho (g.) | 500 |
| Arroz (kg) | 7 |
| Azeitona (vidro 500g) (unid.) | 1 |
| Batata doce (kg) | 3 |
| Baunilha pequena (unid.) | 1 |
| Café (g.) | 500 |
| Caldo de carne (caixa com 4) (unid.) | 3 |
| Carne bovina moída de 2ª (kg) | 2 |
| Cebola de cabeça (kg) | 2 |
| Cenoura (kg) | 1 |
| Cheiro verde - cebolinha e salsa (maço) | 1 |
| Coco ralado (pacote 50 g.) (unid.) | 2 |
| Conserva de Pequi em lascas (kg) | 1 |
| Creme de leite - Caixa 200 g (unid.) | 2 |
| Extrato de tomate (lata 370g) (unid.) | 1 |
| Farinha de trigo (tipo 1) (kg) | 5 |
| Feijão (kg) | 2 |
| Fermento biológico seco (pacote 10 g) (unid.) | 6 |
| Filme de PVC, 30 m, rolo (unid.) | 1 |
| Fósforo (caixa grande) (unid.) | 1 |
| Guariroba média (unid.) | 2 |
| Laranja da ilha (unid.) | 30 |
| Leite (l.) | 4 |
| Leite condensado (unid.) | 3 |
| Leite de coco (vidro 200 ml) (unid.) | 1 |
| Limão Taiti (g.) | 500 |
| Linguiça de frango fina (kg) | 2 |
| Linguiça de suíno fina (kg) | 2 |
| Mandioca fresca (kg) | 2 |
| Maracujá (kg) | 3 |
| Margarina Delícia (kg) | 1 |
| Melancia grande (unid.) | 1 |
| Muçarela (pedaço inteira) (kg) | 1 |
| Óleo de soja (l.) | 4 |
| Orégano (pacote 20 g.) (unid.) | 1 |
| Ovos (dúzia) | 3 |
| Gelatina sem sabor - Pacote com 2 (unid.) | 1 |
| Pacote de Papel toalha (unid.) | 1 |
| Peito de frango (kg) | 2 |
| Pimenta de cheiro (g.) | 20 |
| Fermento em pó (lata 100 g) (unid.) | 1 |
| Queijo curado ralado (g.) | 500 |
| Repolho grande (unid.) | 1 |
| Sal (kg) | 1 |
| Tomate (kg) | 3 |
| Vinagre de álcool (vidro 750 ml) | 1 |
| Esponja para louça (unid.) | 1 |
| Papel Higiênico (pacote com 4) | 1 |
| Pacote de esponja de ação (unid.) | 1 |
| Detergentes (unid.) | 3 |
| Panos de prato (unid.) | 5 |
| Álcool Etílico Hidratado 96°gl (l.) | 2 |
| Água Sanitária – (l.) | 1 |
| Sabonete (unid.) | 1 |
| Pano de chão (unid.) | 2 |
| Sabão em barra (unid.) | 2 |
| Sacos para lixo: 50 l. (unid.) | 10 |
| Sabão em pó (g.) | 500 |
| Geladeira (unid.) | 1 |
| Forno elétrico ou gás (unid.) | 2 |
| Fogão (2 bocas) (unid.) | 1 |
| Botijão de gás (unid.) | 2 |
| Fogão 6 bocas (unid.) | 1 |
| Liquidificador (unid.) | 1 |
| Batedeira de bolo (unid.) | 1 |
| Tabuleiro de alumínio - grande (unid.) | 6 |
| Panela média com tampa (unid.) | 3 |
| Panela grande com tampa (unid.) | 1 |
| Panela de pressão (unid.) | 1 |
| Socador de alho (unid.) | 1 |
| Bacia de plástico (grande) (unid.) | 4 |
| Frigideira grande (unid.) | 1 |
| Garfo (unid.) | 15 |
| Faca (unid.) | 15 |
| Prato (unid.) | 15 |
| Concha (unid.) | 2 |
| Colheres grandes (unid.) | 3 |
| Escumadeiras (unid.) | 2 |
| Bandejas para servir (unid.) | 3 |
| Assadeira de Vidro (unid.) | 3 |
| Jarra de suco - grande (unid.) | 2 |
| Ralo de 4 faces (unid.) | 2 |
| Tábua de carne (unid.) | 3 |
| Toalha de mesa (unid.) | 1 |
| Bacia de plástico (pequena) (unid.) | 4 |
| Frigideira antiaderente (unid.) | 1 |
